Émulsifiants
CATÉGORIES: Produits laitiers | Pâtisserie | Produits de commodité | Confiserie
Notre gamme d’émulsifiants est extrêmement efficace pour conditionner les pâtes, améliorer la durée de conservation et la structure des gâteaux. Les émulsifiants peuvent être classés en fonction de l’équilibre hydrophile (solubilité dans l’eau) – lipophile (solubilité dans l’huile), ou classement HLB. Les valeurs de l’indice HLB vont de zéro à vingt. Zéro est entièrement lipophile et vingt est entièrement hydrophile. Notre équipe technique qualifiée peut vous aider en recommandant des produits en fonction des exigences des clients et des paramètres de traitement.
Produits laitiers
| Produit | Description |
|---|---|
| Agar | Extrait d’algues marines provenant d’algues rouges. Forme un gel solide qui est thermoréversible, stable à la chaleur et au pH. |
| Alginate | Extrait d’algues marines dérivé d’algues brunes. Forme un gel solide et stable à la chaleur en présence de calcium. Thermo-irréversible et pseudoplastique de nature. |
| CMC (carboxy méthylcellulose) | CMC (carboxy méthylcellulose) Poudre pseudoplastique provenant de la pulpe de bois ou des linters de coton |
| Gélatine (Halal) | Dérivé de collagène dans des conditions Halal strictes. Sources bovine, avicole ou marine. |
| Mono & Di-glycérides | Dérivés de l’hydrolyse partielle de graisses végétales. |
Boulangerie
Notre gamme d’émulsifiants est extrêmement efficace pour conditionner les pâtes, améliorer la durée de conservation et la structure des gâteaux. La liste ci-dessous comprend les émulsifiants les plus couramment utilisés dans l’industrie de la boulangerie, mais nous pouvons fournir tout autre émulsifiant à la demande du client. Les émulsifiants peuvent être classés en fonction de l’équilibre hydrophile (solubilité dans l’eau) – lipophile (solubilité dans l’huile), ou classement HLB. Les valeurs de l’indice HLB vont de zéro à vingt. Zéro est entièrement lipophile et vingt est entièrement hydrophile.
| Produit | Description |
|---|---|
| SSL | Stéaroyl-2-Lactylate de sodium. Fabriqué par la réaction chimique de l’acide stéarique et de l’acide lactique avec des sels de sodium d’huiles végétales et de leurs polymères. Plage de valeurs HLB : 18-21 |
| CSL | Stéaroyl-2-Lactylate de calcium. Fabriqué par l’estérification de l’acide stéarique et lactique avec du calcium. Plage de valeurs HLB : 7-10 |
| DATEM | Esters diacétyle tartrique. Ester de mono- ou diglycéride qui est lié à l’acide tartrique et acétique, ce qui en fait des émulsifiants efficaces dans les émulsions liquides. Valeur HLB approximative : 9,2 |
| Mono- et diglycérides | Mono- et diglycérides Les mono- et diglycérides sont disponibles avec une concentration en mono-diglycérides de 40-60%. Plage de valeurs HLB : 2,8 – 3,8 |
| Lécithine | La lécithine est fabriquée en extrayant et en purifiant les phospholipides de produits d’origine naturelle comme le soja, les œufs, les graines de tournesol et de canola. La lécithine déshuilée est disponible pour les minoteries. Plage de valeurs HLB : 2 – 12 |
| Esters de polyglycérol (PGE) | Différentes spécifications disponibles. L’hydrophilie et la lipophilie varient considérablement en fonction du degré de polymérisation et du type d’acide gras et changent considérablement avec le degré de polymérisation et le type d’acide gras. Plage de valeurs HLB : 3 – 13. |
| Monoesters de propylène glycol (PGME) | Le PGME est produit par estérification ou interestérification du propylène glycol. Le PGME peut être utilisé en combinaison avec des mono- et diglycérides pour obtenir un excellent comportement de la pâte à gâteau, ce qui se traduit par une augmentation du volume du gâteau et une structure uniforme. Valeur HLB approximative : 3.5 |