Ferments Lactiques

CATÉGORIES: Produits laitiers

Les cultures de départ sont des micro-organismes utilisés dans la production de produits laitiers fermentés tels que le yaourt et le fromage. La microflore naturelle du lait est soit inefficace, incontrôlable et imprévisible, soit totalement détruite par les traitements thermiques appliqués au lait. Les mélanges de notre gamme de cultures de départ sont des mélanges mono-souches lyophilisés, qui présentent une faible post-acidification et sont directement inoculés en cuve (DVI).

Les produits sont composés d’une variété de cultures lactiques de départ, notamment Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis subsp. lactis, cremoris & lactis biovar diacetylactis et Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Utilisés pour la production:

• Les yaourts brassés, figés et à boire
• Fromage à pâte fraîche, molle, semi-dure et allongée