Levure et autres agents levant
CATÉGORIES: Pâtisserie | Boissons
Boulangerie
Notre gamme de levures est soigneusement sélectionnée pour garantir des performances optimales.
| Produit | Description |
|---|---|
| Levure sèche instantanée (IDY) | Levure sèche instantanée (IDY) Un agent levant biologique à la texture fine. Aucune réhydratation de la levure n’est nécessaire, avec un pouvoir de fermentation plus fort que la levure sèche active. Il faut jusqu’à trois fois moins de levure sèche instantanée que de levure comprimée pour obtenir les mêmes résultats. |
| Levure sèche active | Agent levant biologique qui est activé par réhydratation à une température comprise entre 35° C et 38° C. Une fois réhydratée, elle présente les mêmes avantages que la levure liquide. Le pouvoir fermentaire est inférieur à celui de la levure sèche active, et les granulés sont plus gros et ont une durée de conservation de deux ans |
| Poudre à lever tout usage | Agent levant chimique composé de bicarbonate et d’un acide faible. Utilisé dans les applications où les saveurs de fermentation sont indésirables ou lorsque la pâte n’a pas la force nécessaire pour retenir les bulles de gaz à l’intérieur pendant plus de quelques minutes. |
| Bicarbonate de sodium | Agent levant chimique beaucoup plus fort que la levure chimique. Notez qu’un acide doit être présent dans la recette pour réagir avec le bicarbonate de sodium (alcalin) et libérer du CO₂. Utilisé dans les applications où les saveurs de fermentation sont indésirables ou lorsque la pâte n’a pas la force nécessaire pour retenir les bulles de gaz à l’intérieur pendant plus de quelques minutes. |
Boissons
Levure de bière
| Produit | Description |
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| ANGEL® Brewers Yeast | La levure de bière est un ingrédient utilisé dans la production de la bière et du pain. Elle est fabriquée à partir de Saccharomyces cerevisiae, un champignon unicellulaire. La levure de bière a un goût amer. Elle est recommandée pour la fabrication de la bière artisanale. |
Fibres et agents de charge
| Produit | Description |
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| Fibres solubles | Fibre soluble à base de maïs, utilisée pour la réduction de l’inconfort digestif. |
| B- Glucan | Fibre soluble de son d’avoine, utilisée dans les boissons et les barres de céréales. |
| Polydextrose | C’est un hydrate de carbone complexe composé de glucose, d’acide citrique et de sorbitol, qui forme une matrice gélifiée très visqueuse contribuant à l’onctuosité et à la sensation en bouche. Il s’agit d’un ingrédient alimentaire polyvalent utilisé pour remplacer le sucre, les graisses et les calories et pour augmenter la teneur en fibres des aliments et des boissons. Il sert également de stabilisateur, d’agent de charge et contribue à maintenir un taux d’humidité idéal dans un aliment. Le polydextrose est utilisé efficacement pour aider à conserver la sensation en bouche dans les boissons à teneur réduite en sucre, à faible teneur en sucre et sans sucre. |
| Inuline | Une fibre alimentaire soluble naturelle qui est dérivée de la racine de chicorée. Elle est utilisée dans les boissons lactées. Elle donne du corps et travaille en synergie avec les édulcorants à haute intensité pour renforcer le goût sucré tout en masquant tout arrière-goût. |