Phosphates
CATÉGORIES: Produits laitiers | Commodité
Produits laitiers
Produits de commodité
Laits en poudre
| Produit | Description |
|---|---|
| Lait entier en poudre | Lait entier frais et pasteurisé séché par atomisation. Peut être enrichi en vitamine A et D ainsi qu’en fer sur demande. Le produit ne contient aucun agent de conservation. |
| Lait en poudre – écrémé | Séché par pulvérisation de lait écrémé frais, pasteurisé, présentant d’excellentes facilités de dispersion et de solubilité. |
| Concentré de protéines de lait (MPC) | Protéines de lait écrémé séchées par pulvérisation Contient 40 à 90 % de protéines de lait. Le reste est constitué de lactose et de minéraux. Augmenter la teneur en protéines du produit pour accroître les résultats de production. |
| Caséine présure / Caséine d’acide lactique | Un produit de caséine séché par pulvérisation. Le caséinate de sodium a une teneur en protéines plus élevée que le caséinate de calcium. |
Culture de départ
Les cultures de départ sont des micro-organismes utilisés dans la production de produits laitiers fermentés tels que le yaourt et le fromage. La microflore naturelle du lait est soit inefficace, incontrôlable et imprévisible, soit totalement détruite par les traitements thermiques appliqués au lait. Les mélanges de notre gamme de cultures de départ sont des mélanges mono-souches lyophilisés, qui présentent une faible post-acidification et sont directement inoculés en cuve (DVI).
Stabilisateurs
| Produit | Description |
|---|---|
| Alginate | Extrait d’algues marines dérivé d’algues brunes. Forme un gel fort et stable à la chaleur en présence de Calcium. Thermo-irréversible et pseudo-plastique de nature |
| Carraghénane | Extrait d’algues rouges. Viscosité moyenne à élevée, pH moyennement stable |
| Gélatine (Halal) | Dérivé de collagène dans des conditions Halal strictes. Sources bovine, avicole ou marine. |
| LM Pectine amidée / Non- amidée | Extrait de fruit qui fournit des gels thermoréversibles élevés lorsque le pH>3,5 et le calcium sont présents. |
| Mélanges de stabilisateurs | Diverses combinaisons d’hydrocolloïdes, de pectines et d’amidons modifiés adaptées aux différentes conditions de traitement afin d’obtenir une viscosité, une texture et une finition brillante parfaites, tout en éliminant les problèmes de synérèse. |
Phosphates
Notre gamme comprend des phosphates métalliques et des acides phosphoriques pour la production de fromages frais, semi-durs, durs et fondus. Les phosphates servent d’émulsifiants, d’agents de maturation, d’améliorateurs de goût et permettent de conserver la fraîcheur.
| Produit | Description |
|---|---|
| Acides phosphoriques | Les acides phosphoriques sont des solutions claires. Toutes les concentrations sont conformes à la norme internationale n° 60 de la NSF et ont été certifiées pour être utilisées dans le traitement de l’eau potable à un dosage maximal de 12 mg/L à une concentration équivalente à 85 % de H3PO4. |
Conservateurs
Notre gamme de conservateurs, qui peuvent être utilisés avec succès pour tous les produits à base de lait, est la suivante : Nisine, Pimaricine, Propionate de Sodium, Sorbate de Potassium, Benzoate de Sodium, Nitrate de Potassium et de Sodium, Diacétate de Sodium et Dioxyde de Soufre.