Protéines de soja, d’œuf et autres protéines en poudre

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Les protéines ont différentes fonctions dans les aliments, ce qui permet à certaines réactions de se produire pendant la préparation : hydratation, dénaturation/coagulation, réactions enzymatiques, tamponnement, brunissement. Les protéines en poudre de différentes sources sont également utilisées pour augmenter la valeur nutritionnelle d’un produit alimentaire. Les poudres de protéines les plus courantes sont les suivantes : Soja, œuf, pois et gluten.